A cerveja ideal: especialistas explicam como encontrar o estilo perfeito para o seu paladar
De origem milenar, não é possível dizer com exatidão como a cerveja surgiu. No entanto, pesquisadores já revelam com tranquilidade que a fabricação da bebida começou há mais de 6.000 anos, na região da Mesopotâmia. Documentos históricos mostram que a bebida acompanhou a evolução da sociedade, passando de sumérios e egípcios à contemporaneidade. Para todos esses […]
Fiscalização evita fraudes em vendas de azeite de oliva
Seja para temperar uma salada ou como ingrediente indispensável na preparação de diversos pratos, o azeite de oliva entrou para a dieta do brasileiro. Para além da influência das culturas portuguesa, espanhola e italiana, o produto ganhou notoriedade no país a partir de receitas da dieta mediterrânea, na qual é utilizado com abundância, assim como […]
Manual traz orientações técnicas para produtores de cacau
Com o objetivo de dar suporte técnico ao cacauicultor para elevar a produção dessa secular atividade que é o cultivo do cacaueiro, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), por meio da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), publicou no Boletim Técnico nº 221 o “Manual do Cacauicultor: Perguntas e Respostas”. O […]
5 benefícios que as mentorias especializadas trazem para a sua empresa
Certamente você já ouviu falar sobre mentorias em algum momento da sua jornada. As mentorias são importantes em diferentes fases e áreas da vida e podem ser grandes aliadas em situações críticas, em que tentamos pensar em todas as saídas, mas acabamos não chegando a lugar algum. Mas no contexto profissional, você já ouviu falar […]
A importância das análises laboratoriais na indústria de alimentos
Os problemas envolvendo os alimentos são bastante antigos e preocupantes. O assunto segurança de alimentos vem ganhando destaque global nas empresas, devido ao fato de tais problemas representarem uma grande ameaça para a saúde pública. Tão importante quanto a qualidade e segurança dos produtos, é o controle da segurança do ambiente onde estes são fabricados. […]
Alimentos saudáveis e seguros – Inovação na Indústria de Alimentos
Por Rodrigo Stephani Professor e pesquisador do Departamento de Química da UFJF e membro do grupo Inovaleite #alimentoseguroesaudavel Se você digitar o exato termo “inovação na indústria de alimentos” no Google (Let’sGoogle it!), o sistema vai apresentar como resposta aproximadamente 28.100.000 resultados em apenas 0,75 segundos (foi isto o que aconteceu no meu caso). […]
Quais as metas da indústria de alimentos para a redução de sódio?
Por Natalia Longo Furtado #alimentonutriçãosegurança Estudos mostram que o consumo mundial de sal está além do recomendado. Segundo a OMS, a maior parte das pessoas consome o dobro das cinco gramas de sal recomendadas por dia. O consumo excessivo de sódio e açúcar pela população brasileira foi identificado pela Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2008-2009 . No […]
Ex-aluna da UFV desenvolve biossensor rápido para detectar bactéria em alimentos
Ex-aluna da UFV, Raquel Rainier Alves Soares, Engenharia de Alimentos Turma 2017/I e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, desenvolveu um biossensor mais rápido e preciso para detectar bactérias na comida. O projeto fez parte do mestrado da pesquisadora, que começou na Universidade Federal de Viçosa e foi concluído na Universidade Estadual de […]
Gorduras Saturadas e Trans nos Alimentos
Por Natalia Longo Furtado #alimentonutriçãosegurança Você sabe o que são ácidos graxos trans? Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, que podem ser produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em pequenas quantidades na carne e no leite. Ou formados industrialmente por diferentes processos, como a hidrogenação […]
Qual o limite de detecção do método para determinação de toxinas estafilocócicas?
Existe uma dúvida sobre a expressão do resultado de enterotoxinas estafilocócicas, pois se olharmos o anexo I – Padrões microbiológicos de alimentos da IN 60, a informação é que o resultado esperado seja “Ausencia”. No entanto, não existe um método aprovado que o limite de detecção seja “zero”, então, é necessário que,l ao […]