Ultraprocessados respondem por 85% das notificações de acrilamida na UE

Um novo estudo, publicado na revista Toxics e conduzido pela Universidade de Novi Sad, analisou 98 notificações de acrilamida registradas no Sistema de Alerta Rápido para Alimentos e Rações da União Europeia (RASFF) entre 2009 e 2025. A acrilamida é um contaminante formado durante processos de cocção em altas temperaturas, como fritura ou assamento, e pode ser neurotóxica, genotóxica e carcinogênica.

Cereais e ultraprocessados concentram a maioria dos casos

Cereais e produtos de panificação, especialmente biscoitos, foram a categoria mais implicada, seguida por salgadinhos como batatas chips. Das 98 notificações, 28 (28,6%) foram classificadas como de risco sério. Ao aplicar o sistema NOVA de classificação, os pesquisadores constataram que os ultraprocessados representaram 84,7% de todas as notificações, 85,7% das de risco sério e 77,3% das de alerta.

Pesquisadores pedem mais fiscalização

O aumento das notificações após 2017 e 2019 está mais ligado ao reforço do monitoramento do que a uma elevação real da contaminação, segundo os autores. Ainda assim, eles defendem priorizar os ultraprocessados na mitigação e fiscalização da acrilamida, com monitoramento contínuo e otimização de processos de fabricação. A União Europeia avalia adotar limites máximos legais para o contaminante em determinados alimentos.

Fonte: Food Safety

Imagem: Magnific