A ciência por trás dos furos no queijo Suíço
A ciência por trás dos furos no queijo Suíço Os famosos furos no queijo Suíço são as olhaduras, resultado da ação da bactéria Propionibacterium freudenreichii, subespécie shermanii. Além dessa bactéria, são usadas em conjunto outras cepas como Streptococcus. Durante o processo de fermentação, esses microrganismos consomem o ácido lático produzido por outras bactérias, liberando CO2 […]
Você sabe o que é o terroir?
Você sabe o que é o terroir? Você sabe o que é o terroir? Mais do que o simples local de origem de um alimento, o terroir representa a combinação única de fatores naturais e humanos que criam identidade e personalidade em um produto agrícola. Desse modo, o conceito de terroir era usado inicialmente em vinhos […]
MAPA e Sebrae firmam parceria para fortalecer o SISBI-POA e o Selo Arte
MAPA e Sebrae firmam parceria para fortalecer o SISBI-POA e o Selo Arte O Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e o Sebrae assinaram, no último dia 06, um Acordo de Cooperação Técnica (ACT). Com isso, o objetivo é fortalecer o Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) e estimular a adesão […]
Forma de contagem da validade do certificado de boas práticas é alterado pela ANVISA
Forma de contagem da validade do certificado de boas práticas é alterado pela ANVISA A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alterou a forma de contagem da validade do Certificado de Boas Práticas (CBP). A mudança começou a valer a partir de junho deste ano. O que mudou? Com isso, quando o órgão publicar uma […]
Alimentos práticos ganham espaço, arroz e feijão perdem lugar
Alimentos práticos ganham espaço, arroz e feijão perdem lugar O arroz e o feijão, tradicionais pilares da alimentação brasileira, estão perdendo espaço nas mesas dos brasileiros. Dessa forma, no primeiro semestre de 2025 as vendas de arroz caíram 4,7% e as de feijão 4,2%, mesmo com quedas significativas nos preços. Além disso, segundo dados da […]
Mudança nos consumidores pressiona indústria de laticínios por práticas sustentáveis
Mudança nos consumidores pressiona indústria de laticínios por práticas sustentáveis A sustentabilidade está se tornando um elemento central para a transformação da indústria alimentícia. Dessa forma, as preocupações com mudanças climáticas, o esgotamento de recursos e a demanda por práticas produtivas mais responsáveis impulsionam esse comportamento.. No Brasil, após a pandemia de Covid-19, os consumidores […]
Você sabe o que são Biofilmes?
Você sabe o que são Biofilmes? Os biofilmes são comunidades microbianas organizadas, aderidas a superfícies, envoltas em uma matriz polimérica extracelular. Com isso, essa estrutura complexa permite que eles resistam a fatores adversos, como produtos químicos A formação dos biofilmes ocorre nas seguintes etapas: Adesão inicial: Células planctônicas livres se aproximam da superfície e aderem […]
Você sabia que as bactérias se comunicam ?
Você sabia que as bactérias se comunicam ? O Quorum sensing (QS) é um processo de comunicação química célula-célula bacteriana que envolve a produção, a detecção e a resposta a moléculas de sinalização extracelular chamadas autoindutores (AIs). Sendo assim, o processo permite ações coordenadas como bioluminescência, formação de biofilmes e virulência apenas quando há número […]
Geração Z impulsiona mercado de bebidas sem álcool
Geração Z impulsiona mercado de bebidas sem álcool A geração Z está mudando seus hábitos de consumo, quase metade dos brasileiros com idade entre 18 e 24 anos não consome bebidas alcoólicas. Esse novo comportamento, motivado por preocupações com saúde, estética, redes sociais e mudanças nos hábitos, tem levado os fabricantes a repensar seus portfólios […]
FDA revoga 52 padrões de identidade de alimentos
FDA revoga 52 padrões de identidade de alimentos A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) está revogando ou propondo revogar 52 padrões de identidade de alimentos. Dessa forma, alguns padrões estão sendo revogados de forma imediata, enquanto outros estão sob proposta para revogação futura. Os padrões referem-se a produtos como; frutas e vegetais […]