Clostridium perfringens: características, habitat e doenças causadas
Existem quatro espécies de Clostridium que são clinicamente importantes: C. botulinum, C. perfringens, C. difficile e C. tetani. Entretanto, apenas o Clostridium botulinum e o
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Uma correta e eficiente gestão de alergênicos requer muito detalhamento e acompanhamento. Em uma indústria de alimentos, deve-se mapear todo o processo produtivo, desde a
Já imaginou o que seria da nossa alimentação sem a opção de congelar os alimentos? Imagine ter que consumir uma carne rapidamente para não
Leite, amendoim, trigo, ovo, soja, peixe… o que todos esses alimentos têm em comum? Eles são frequentemente os inimigos de muita gente. Cerca de
A higienização na indústria de alimentos é fundamental para qualquer controle de contaminação e não seria diferente no caso do controle de contaminações cruzadas
Para implementar um Programa de Gerenciamento de Alergênico eficiente, já falamos aqui, sobre os passos iniciais “Gerenciamento de Alergênicos, por onde começar?”. Abaixo, descubra mais
O sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta preventiva de controle de contaminações não intencionais dos alimentos,
Para adequar um serviço de alimentação às exigências da Vigilância Sanitária, é necessário seguir uma série de legislações, incluindo, a Resolução n° 216, de
Quando falamos em alergias provocada por alimentos, muitos são os atores envolvidos neste processo, desde o consumidor, passando pelo médico que realiza o diagnóstico e
Muitos fungos são comestíveis e utilizados na alimentação humana, como é o caso dos cogumelos (champignon e shitake). Além disso, podem ser utilizados na fabricação
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