Alimentos saudáveis e seguros – Inovação na Indústria de Alimentos
Por Rodrigo Stephani Professor e pesquisador do Departamento de Química da UFJF e membro do grupo Inovaleite #alimentoseguroesaudavel Se você digitar o exato termo “inovação na indústria de alimentos” no Google (Let’sGoogle it!), o sistema vai apresentar como resposta aproximadamente 28.100.000 resultados em apenas 0,75 segundos (foi isto o que aconteceu no meu caso). […]
Quais as metas da indústria de alimentos para a redução de sódio?
Por Natalia Longo Furtado #alimentonutriçãosegurança Estudos mostram que o consumo mundial de sal está além do recomendado. Segundo a OMS, a maior parte das pessoas consome o dobro das cinco gramas de sal recomendadas por dia. O consumo excessivo de sódio e açúcar pela população brasileira foi identificado pela Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2008-2009 . No […]
Ex-aluna da UFV desenvolve biossensor rápido para detectar bactéria em alimentos
Ex-aluna da UFV, Raquel Rainier Alves Soares, Engenharia de Alimentos Turma 2017/I e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, desenvolveu um biossensor mais rápido e preciso para detectar bactérias na comida. O projeto fez parte do mestrado da pesquisadora, que começou na Universidade Federal de Viçosa e foi concluído na Universidade Estadual de […]
Gorduras Saturadas e Trans nos Alimentos
Por Natalia Longo Furtado #alimentonutriçãosegurança Você sabe o que são ácidos graxos trans? Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, que podem ser produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em pequenas quantidades na carne e no leite. Ou formados industrialmente por diferentes processos, como a hidrogenação […]
Qual o limite de detecção do método para determinação de toxinas estafilocócicas?
Existe uma dúvida sobre a expressão do resultado de enterotoxinas estafilocócicas, pois se olharmos o anexo I – Padrões microbiológicos de alimentos da IN 60, a informação é que o resultado esperado seja “Ausencia”. No entanto, não existe um método aprovado que o limite de detecção seja “zero”, então, é necessário que,l ao […]
Para quais alimentos deve-se realizar análises de toxina estafilocócica?
Essa análise deve ser realizada para todos os alimentos que possuam limite para enterotoxina estafilocócica estabelecido na Instrução Normativa 60/2019, independe da realizacão de contagem de estafilococos coagulase positiva. A IN estabelece limites para as enterotoxinas estafilocócicas em queijos, requeijão, leite em pó, doce de leite, outros produtos lácteos similares e alimentos prontos para […]
O que são Enterotoxinas Estafilocócicas?
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ As enterotoxinas estafilocócicas estão entre as causas mais comuns de intoxicação alimentar. Existem sete sorotipos clássicos de enterotoxinas, designados pelas siglas SEA, SEB, SEC, SED, SEE, SEG, SEH E SEI, produzidas principalmente por Staphylococcus aureus. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ As enterotoxinas são proteínas que são secretadas e acumuladas durante a fase exponencial do crescimento da bactéria, neste […]
Alimentos Seguros e Saudáveis
Por: Keli Lima Neves e Natalia Longo Furtado #alimentoseguroesaudavel Este ano, em comemoração ao dia nacional da segurança dos alimentos, o guia emitido pela ONU com o tema da comemoração desta data, trouxe um lembrete sobre a DÉCADA DE AÇÃO PELA NUTRIÇÃO (começou em 2016 e segue até 2025), onde são estabelecidos compromissos para uma […]
Você sabe quais são os riscos de cada tipo de alimento?
Por Henrique Neves A segurança dos alimentos vem sendo um tema de preocupação dos consumidores há algumas décadas. Muito mais do que ler a validade no rótulo, entender os riscos ao consumir um produto ou mesmo dá-los aos filhos ou outro ente querido se torna um ponto de atenção em tempos onde tanta besteira […]
Escolha de Alimentos Seguros
Por Natália Furtado Essa semana comemoramos o dia Internacional da Segurança de Alimentos. Como consumidores temos papel na proteção da nossa saúde ao escolher um alimento seja ele pronto para o consumo, no caso dos restaurantes, ambulantes, lanchonetes e delivery ou não. Ao escolher um produto embalado no mercado,deve-se observar as condições da embalagem, […]