Clostridium botulinum: o que você precisa saber?
Clostridium botulinum é um bastonete anaeróbio, Gram-positivo, formador de esporos que produz uma potente neurotoxina. Os esporos são resistentes ao calor e podem sobreviver
Clostridium perfringens: características, habitat e doenças causadas
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Rotulagem de alergênicos: qual o seu papel e por que se atentar
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Gerenciamento de Alergênicos e a Higienização
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Gerenciamento de Alergênicos: árvore decisória
Para implementar um Programa de Gerenciamento de Alergênico eficiente, já falamos aqui, sobre os passos iniciais “Gerenciamento de Alergênicos, por onde começar?”. Abaixo, descubra mais
APPCC: Premissas básicas
O sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta preventiva de controle de contaminações não intencionais dos alimentos,
Boas Práticas de Fabricação: definição de fornecedores e recebimento de insumos
Para adequar um serviço de alimentação às exigências da Vigilância Sanitária, é necessário seguir uma série de legislações, incluindo, a Resolução n° 216, de
Gerenciamento de Alergênicos, por onde começar?
Quando falamos em alergias provocada por alimentos, muitos são os atores envolvidos neste processo, desde o consumidor, passando pelo médico que realiza o diagnóstico e